加盟火鍋電話
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以制作為基礎進行的核算，是火鍋店進行經濟核算的基礎。火鍋制作核算，有利于提高火鍋質量，擴大生產，分清責任，堵塞漏洞，也便于財務分析和監督，提高的經濟效益。 一、領科核算 制作中，每天要將領取的原料數量、種類登記入
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一.掌握凈料率，合理加工火鍋原料 原料的種類很多，加工方法各不相同，有肉類拆卸分檔、家禽宰殺揀洗、蔬菜擇洗加工、干貨漲發處理、海鮮切配、刀工處理等。這些火鍋原料經過加工處理以后，多數直接入盤，供當日火鍋需要，少數用不
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一家有了一支技術高超的火鍋師隊伍，擁有高技術火鍋師，本身就是一筆財富，是招攬大批客人的活廣告。做好人員配備是做好火鍋制作管理的基礎。 一.合理配備人員數量，提高工作效率 1.根據爐灶火的多少，確定師人員數量。在正
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制作過程的職責是在火鍋師長的帶領下，按照火鍋經營要求，做好原料初加工、切配、烹飪、熬湯鹵、炒料等工作，由于工種多，分工細，制作人員要嚴格執行崗位責任制，做到各司其職，各負其責。 一.火鍋師長的職責 1.根據接待任
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庫房的日常保管和養護是儲存業務的主要工作，入庫后，庫房管理員要嚴格遵守操作程序，認真做好五個方面的工作。 1.分區存放，貨位編號 食品原料和用具的種類很多，各種火鍋原料的性能、作用、儲存時間和方法不同，在庫房分類
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一.提高/增加儲存原料充足、合理? 一方麗，儲存是為服務的儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。為此，管理人員要和主管部門一起，根據庫存原料的情況，分別制定不同種類的火鍋食晶原料的儲備定額。另一方面，
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的原料采購是十分重要的，也是整個火鍋業務經營活動的起點，也是加強成本控制的優先環節。采購水平和采購管理水平直接影響著制作過程和經營的順利開展。各部了所用的食品、餐具、調料、酒類飲品原材料等，由或部門經理將請購單交采購部，
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服務技能和效率 服務員的服務技能和服務技巧是服務水平的基本提高/增加和重要標志。服務員的服務技能包括制作技能和操作技能。制作技術是指生產食物產品部門的技術。如原料加工、湯鹵調配等，操作技術是指各種向賓客直接服務操作和
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服務的優劣，直接影響火鍋的經營及火鍋店的效益。因此，首先要樹立服務質量是火鍋店的生命線的觀點。隨著餐飲業的不斷發展，各地的如雨后春筍般建立起來，競爭很激烈，所有競爭的目的就是爭取更多的客源，從而爭取更大的經濟效益。
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的服務是為就餐顧客提供火鍋為主的一系列服務行為的總和。在火鍋服務中，只有美味的火鍋，沒有高質量的服務不行；只有高質量的服務，沒有也不行。惟有美味的火鍋佳肴，再配以熱情、禮貌而周到的服務，才會受到賓客的歡迎。并且火鍋銷售與
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當開辦完成后，火鍋師要進行相應的火鍋設計和菜單沒計。火鍋設計為鶯要，由此決定火鍋店的經營特色與發展方向。 火鍋師的技術水平和風格反映在品種上。火鍋師如果是烹調傳統四川毛肚火鍋的，就不要推出藥膳滋補火鍋，其技術特點要和
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作為一種專業性較強的餐飲形式，其制作過程比較復雜，因此火鍋師及各種技術人員在經營中起著十分重要的作用。在與火鍋店相關的許多因素中，重要的是火鍋專業技術人才，因其直接關系到火鍋的質量高低，對火鍋店的經營起決定作用。 火
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的管理是開辦火鍋店重要的工作之一，它直接關系到火鍋店的效益與生存及發展。火鍋管理，主要包括火鍋店的人才管理培訓、日常經營管理、財務管理等方方面面。本章重點介紹人才管理與日常管理等。 火鍋店的人力招聘與培訓 不管何
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（一）地理因素 包括的地基要堅固，以沙土為好，糌土、松土不佳；地下水位要低，以免地基下陷；土質無病源、無污染；遠離街道、公路、工地、操場等，較少噪聲、無灰塵污染；與周圍建筑格調協調；綠化面積大等。 （二）方位因素
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一、火鍋店布局 （一）散發牲布局 將散發到火鍋店較少的工廠和居民小區等地。一般形成一定規模的火鍋店和在一新地方同時設立幾家火鍋店可用這種布局。如可用連鎖開店的方法，多開一些店，甚至可以開到國外去，迅速提高其知名度
